割烹勝一の『今日の旨いもの』

生もの、黒と白

お刺身。アワビ、寒ブリ、アラ、ヒラメなど。おろしたて本ワサビ１００％。

魚介のサラダ。ウニ、黒鯛、ボイルエビなど。忘れちゃいけない、メ鯛の白子。真ん中のアクセントに甘～いトマト。

ワサビは石川県尾口村の白山ワサビ、トマトは五郎島の朝摘みミディトマト。


温泉料理

ただ、生で食えることの価値。サバの刺身。

地物の鯖（サバ）が入った。お客さんに出す前に自分たちで食べてみた。

コリッとした歯ごたえと、さっぱりとした舌触り、次いで奥深い旨味。これは変に脂の乗っていない、いい鯖だ！
べとべとと脂っこい鯖なんか食べたくない。鮮度が命。

その他

鱈をそのままお刺身で

金沢ではなんの不思議もなく、鱈は“子付け”で食べます。
子付けとは、鱈の真子を茹でてほぐしたものを刺身（あるいは昆布締め）の切り身にびっしり付着させたもので、ワサビ醤油などをつけて食べます。

なんでそのまま刺身にしないで変な子なんか付けるんだろう？そのままでは水っぽいとか、うまみがないとか、口当たりが悪いとか・・・、なにか理由があるはずです。

というわけで新鮮な鱈が入荷したのでそのまま食べてみました。



コリっと立派な歯ごたえ、もっちりとした食感、噛むほどにうまみがあふれてくる。
生姜醤油がすごく合う。これは旨いよ。問題なく旨い。上等な白身です。

結局、子付けでなきゃならない理由はわかりませんでした。

ハーブ三昧でご機嫌！

でたっ！サンマ！！

ついにこんな季節になりました。プリップリの身をお楽しみ下さい。

しきつめた氷の上でちょいと炙ったバージョン。レモンを搾り、辛子醤油でどうぞ。

お刺身三態

　　　　　　　　　　　　　　　　　盛り合わせ

　　　　　　　　　　　　　　　　　ウニとアラ
　　　　　　　　　　　　　　　　　イカだけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　

解説・・・

ア・ラ・カルト

当店のウリは『会席料理』ですが、アラカルトでも御注文いただけます。

「ウニを下さい」
「はい。」

もっとア・ラ・カルト？

ゴールデンウイーク突入！

名古屋から来た御親族に、北陸のおいしい刺身を食べさせたいという御注文です。

まぐろ、かじき、あら、ひらめ、くるまだい、のどぐろ、さざえ、あまえび、とり貝。
さすがに今日は観光のお客さんが多かったです。

観光のお客さんに出した料理

夜のお造り

左から
キンパチ、ヒラメの縁側、マグロ、カンパチ、甘エビ、ヒラメの身、アカイカ。
全て天然ものです。