割烹勝一の『今日の旨いもの』

野菜

サラダ。

ほんとにサラダは作っていて楽しい。
時間的余裕のある時は、こんな凝ったサラダになります。
追われてる時はただのへぼっちい『生野菜の盛り合わせ』になってしまいます。

野菜が好き？

削り節

いわゆる『一番だし』『二番だし』は、昆布とカツオでとります。
しかしランチの味噌汁にそれではパンチがないので、

さば、いわし、むろあじで作ったこのような削り節を使い、複雑な風味と旨みを加えています。