割烹勝一の『今日の旨いもの』

お知らせ

いきなり、なんですがブログを引っ越すことにしました。
新居はこちら

もしリンクしてくれてたりする人がいたら、転居先にリンク貼り直してくれると嬉しいです。

またがんばりますんで、よろしくお願いします。

マンジュ/まんじゅ（万寿/万十）貝

一般的には“白貝”かもしれません。
どっちにしても抜群に生態反応が良好な貝です。
「わし生きとんねん！」というすさまじいアピールをして来ます。

どんだけ切られてもグニョグニョとのたうち回るのです。

マジでけっこうおいしいですよ（笑）。

今夜はちょっと近所のお店へ飲みに出ました

仕込み中

大根おろしを準備しています。

おろし生姜は、円を書くようにしないとスジだらけになっちまいます。

薬味のネギを小口切りに。断面をつぶさないよう押しながら切ります。


裏ごし

ふぐ

うちも一応総合和食専門店ですので、フグ（ふぐ／河豚）料理もやります。

これは『てっさ』ですね。

フグ鍋は『てっちり』と言いますね。

骨までガリガリ食べれる揚げ物は、『てっ揚げ』などとは言いません（笑）。

『てっ』って鉄砲の略です。フグは当たることがある。鉄砲も当たる。鉄砲の刺身→てっさ、ってことですね。

生もの、黒と白

お刺身。アワビ、寒ブリ、アラ、ヒラメなど。おろしたて本ワサビ１００％。

魚介のサラダ。ウニ、黒鯛、ボイルエビなど。忘れちゃいけない、メ鯛の白子。真ん中のアクセントに甘～いトマト。

ワサビは石川県尾口村の白山ワサビ、トマトは五郎島の朝摘みミディトマト。


温泉料理

オコゼのから揚げ

この硬さが旨いのです。ガリガリよく噛んで慎重に召し上がれ。

油の温度を上げたり下げたり、一度油から上げて冷まして水分を蒸発させたり、あらゆる手を尽くして頭から食べられるように揚げます。でも硬い。サクサクではなく、あくまでもガリガリです。


昨日は健康上の都合によりブログの更新をお休みしました

漫喫でグータラしてた解禁日。

☆解禁日とは
細めの乾うどんを卓上で茹でてそのままツルリ♪能登の海洋深層水の豊富なミネラルを含んだ健康的な麺。うどん嫌いなボクでもおいしい。

近所のパスタ屋さんでデザート付きランチ。メインは鳥のペペロンチーノ。

漫喫で読書。『のだめカンタービレ』90分で4冊半しか読めなかった。

玉子ご飯４連発。メンタイコ→フリカケ→キムチ→メンタイコ納豆。


タイ風ボルシチ

鱈と粟の蒸し物

粟（あわ）はそのままだと苦いので、何回も水をかえて茹でます。でも、あんまりやりすぎるとただのボソボソな固まりになってしまいますよ。


すきやき

すさまじい白子、発見！

め鯛（メダイ）という魚がいます。目がやたらとでかいグレーの魚です。こいつの腹からプリプリの白子が出て来ました。

食べてみてびっくり。こってりまったりでクセがない。いままで白子の王様はサバだと思ってましたがメ鯛のほうが上ですね。充実感が違います。

最高峰といわれるトラフグの白子と並べて食べてみたいです。


すさまじいカフェ、発見！

かき揚げから白子がこぼれてる

鱈の白子のかき揚げは人気の品なのですが、たまにこのように白子がこぼれ落ちてしまうことがあります。そうすると白子以外のところはただの野菜のかき揚げになってしまいますね。（白子は一人前に、４かたまりほど入っています）。

ＹＯＭＥさんの異色麻婆から着想した白い麻婆豆腐。定食の小鉢にしました。

やたらとうまそうな明太子をいただきました。食べてみたところ、想定内で最大限にうまかった！

忘年会の予約メモ。まだまだ空きがあります。ご予約、お待ちしております。


乾燥ヤガラ授与式